http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576170 Fri, 22 May 2026 16:33:27 GMT 2026-05-22T16:33:27Z http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576930 Título : Análisis de la relación costo-volumen-utilidad en pequeños establecimientos sojeros del Chaco para la campaña agrícola 2016/17 Descripción : Fil: Ayala, Andrés Roberto. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Fil: De Castro, Idalia Gabriela. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Fil: Cesana Bernasconi, Mónica Inés. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Fil: Canteros, Mónica Alejandra. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; La soja es el cultivo más importante de Argentina, siendo nuestro país el tercer productor a nivel mundial. Se analizó el impacto del costo de producción y su relación con el resultado final, en explotaciones de hasta 200 hectáreas cosechadas. El objetivo fue definir el punto de equilibrio económico (PEE) de los pequeños productores sojeros del Chaco. Se elaboró un estudio que conjugó los costos fijos y variables, que se confrontaron con su capacidad de obtener beneficios, a partir del precio de mercado y la superficie acotada con la que cuentan. Se aplicó el modelo de Costo-Volumen-Utilidad, para lograr una aproximación a la rentabilidad de estos establecimientos, lo que permitió una visión integral del emprendimiento. El estudio realizado es descriptivo y de naturaleza no experimental; principalmente bibliográfico focalizado en publicaciones científicas, trabajos de investigación y revistas especializadas en costos agrícolas. Los datos recolectados se emplearon para realizar estimaciones económicas enlazándolos con información obtenida de organismos públicos y privados. El enfoque utilizado fue de tipo cuantitativo, de corte transversal y de tipo prospectivo. Se determinó el PEE ideal, ubicando estas explotaciones, en la zona de pérdida del modelo para la campaña 2016/17. Así, bajo los parámetros definidos: un cultivo de soja de primera, comercialización a acopiadores locales, rendimiento promedio provincial (2 tn/ha.), siembra y cosecha tercerizada, monitoreo del cultivo con asistencia profesional, equipo y personal propio; los ingresos por venta de la oleaginosa no cubrieron los costos totales de su obtención. Se indagó también la variación del indicador ante modificaciones de los parámetros del modelo, observándose una mayor sensibilidad del PEE a movimientos del precio que ante modificaciones en los costos de producción. Estos hallazgos representaron un aporte en sí mismos e insumo para futuras investigaciones como también para los pequeños productores sojeros que fueron objeto de análisis. Fri, 24 Nov 2017 00:00:00 GMT http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576930 2017-11-24T00:00:00Z http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576929 Título : Gelificación de proteínas de caupí del Nordeste Argentino Descripción : Universidad Nacional del Nordeste; Fil: Peyrano, Felicitas. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.; Fil: Peyrano, Felicitas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas - Universidad Nacional del Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina.; Fil: Peyrano, Felicitas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet – Nordeste; Argentina.; Fil: Avanza, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas - Universidad Nacional del Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina.; Fil: Avanza, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet – Nordeste; Argentina.; Fil: Avanza, María Victoria. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.; Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina.; Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos; Argentina.; Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet – La Plata; Argentina.; El caupí (Vigna unguiculata) es una leguminosa perteneciente a la familia Fabaceae, cultivada en el nordeste argentino por pequeños y medianos productores. Se lo utiliza como abono verde, en sistemas rotativos con otros cultivos anuales o en plantaciones frutales, para aumentar o mantener la fertilidad del suelo. Además esta legumbre posee un elevado contenido de proteínas (24,3 a 27,1%) de buena calidad nutricional. El caupí se puede considerar como una fuente de proteína vegetal poco explotada que podría introducirse como alimento ya sea en forma de grano entero o de sus derivados. Los aislados proteicos de caupí (APC) pueden ser incorporados en la formulación de alimentos siempre que posean adecuadas propiedades funcionales. El objetivo general de esta tesis fue estudiar en profundidad la capacidad de gelificación de APC bajo distintas condiciones, de manera de obtener información que permita incorporar estas proteínas de alto valor nutricional en alimentos destinados al consumo humano. Se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las proteínas de dos APC (A8 y A10, llamados según su pH de extracción, pH 8,0 y pH 10,0 respectivamente) y se evaluó el efecto de tratamientos térmicos (TT) y tratamientos con altas presiones hidrostáticas (TAPH) sobre las mismas. La concentración proteica empleada durante los tratamientos en esta etapa del trabajo fue relativamente baja (1% p/p de proteína) para evitar una agregación masiva, coagulación o gelificación. Los TT aplicados fueron a 70 o 90 °C, variando el tiempo (5, 10 o 30 min). Los TAPH se aplicaron a 200, 400 o 600 MPa durante 5 min. Los aislados no tratados y tratados se liofilizaron y analizaron a través de SDS-PAGE, fluorescencia intrínseca, hidrofobicidad superficial, y propiedades térmicas, agrupadas como propiedades fisicoquímicas; solubilidad, capacidad de retención de agua (WHC), viscosidad aparente y concentración mínima de gelificación (LGC), agrupadas como propiedades funcionales. Además, se estudió in situ el efecto de APH sobre la estructura terciaria de las proteínas, realizando espectros de absorción en el UV y espectros de emisión de fluorescencia cuando las dispersiones proteicas se encontraban sometidas a APH. Las proteínas de caupí fueron sensibles a las distintas condiciones a las que estuvieron expuestas, desde la preparación de los APC hasta los tratamientos desnaturalizantes (TT o TAPH). El pequeño grado de desnaturalización que presentó A10a causa del cambio de pH durante la extracción produjo diferencias significativas con respecto a A8 en varias propiedades, principalmente en la hidrofobicidad superficial y también en la sensibilidad a los TT y TAPH. Estos aislados presentaron semejantes propiedades de solubilidad, WHC y viscosidad aparente, pero se diferenciaron en su capacidad de gelificación, en que A10 mostró mayor capacidad que A8. Los TT y los TAPH indujeron cambios más drásticos en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de A8 que en las de A10. La alta solubilidad en agua de los APC tanto antes como después de los tratamientos fue una característica destacable en el contexto de las proteínas vegetales. La solubilidad de A10 no cambió significativamente luego de los tratamientos y en muchas condiciones ensayadas fue mayor al 90%, en A8 se encontró el menor valor (72%) con el TT a 70 °C. Los TAPH fueron más eficientes que los TT para mejorar ciertas propiedades funcionales, como la LGC y la WHC de ambos aislados. Se estudió el proceso térmico de gelificación de los APC y el efecto del pretratamiento con altas presiones hidrostáticas (APH) y de la incorporación de calcio sobre el mismo. Se determinaron condiciones críticas de gelificación (concentración y temperatura) y se relacionó con las propiedades térmicas de las proteínas de los APC. Además se evaluó el efecto de la concentración proteica, la temperatura y velocidad de calentamiento y enfriamiento del TT sobre el comportamiento reológico. La capacidad de formar geles térmicos de los APC fue semejante a la de otras proteínas vegetales de reserva en términos de concentración crítica. Sin embargo, las proteínas de caupí presentaron una importante capacidad de establecer interacciones entre sí por lo que la gelificación térmica comenzó antes de que se alcanzara un alto grado de desnaturalización, lo que las diferenció de otras proteínas vegetales. Las propiedades reológicas de los geles obtenidos dependieron de la concentración proteica, la temperatura del TT y la velocidad de calentamiento y enfriamiento. A10 necesitó menor concentración que A8 para formar un gel. A las menores temperaturas (70 y 80 °C) A10 generó geles más elásticos que A8, mientras que a las temperaturas más altas (90 y 95 °C) las diferencias entre A8 y A10 se cancelaron, probablemente por el mayor grado de desnaturalización. Los valores de G´ al final del ciclo sugieren que en las condiciones estudiadas de concentración proteica y fuerza iónica se pueden obtener geles de APC con buenas características reológicas con tratamientos térmicos a 80 °C, una temperatura relativamente baja para la gelificación de proteínas vegetales. La matriz de los geles estuvo principalmente estabilizada por interacciones favorecidas por el enfriamiento como puentes de hidrógeno. El pre-tratamiento con APH a bajas concentraciones proteicas no favoreció la gelificación térmica, pero aumentó las interacciones entre las proteínas durante el calentamiento dando soluciones más viscoelásticas En cambio a altas concentraciones (a partir de 10,5% p/p) el pre-tratamiento con APH permitió obtener geles térmicos a menores temperaturas (50 o 60 °C dependiendo del nivel de presión utilizado). A partir de 90 °C, el fortalecimiento en A10 fue de gran magnitud solo a 400 MPa, mientras que en A8 no se detectaron cambios significativos con ningún valor de presión. En los geles obtenidos con pre-tratamiento con APH la contribución a G´ generada durante el enfriamiento fue menor que en los no pre-tratados. Esto sugiere que las APH permitieron aumentar la proporción de interacciones hidrofóbicas en los geles térmicos, probablemente por el aumento de la hidrofobicidad superficial generado por el TAPH. La presencia de calcio durante el proceso térmico de gelificación permitió obtener geles a menor concentración proteica pero con ciclos térmicos de altas temperaturas. Los iones calcio favorecieron el establecimiento de interacciones que no necesitan alto grado de desnaturalización (interacciones tipo iónicas dependientes de calcio), pero para alcanzar una matriz viscoelástica suficiente para formar un gel se requirió la desnaturalización proteica para establecer interacciones durante el calentamiento (del tipo hidrofóbicas). A bajas concentraciones (7,5% p/p) las diferencias entre A8 y A10 se cancelaron a temperaturas menores o iguales a 80 °C, a mayor temperatura (90 y 95 °C) las diferencias se evidenciaron. La selección de uno u otro aislado dependería de las características texturales que se deseen obtener y las temperaturas a las que se deba someter el producto alimenticio, la elección de A10 sería ventajosa en la preparación de alimentos en que se requiriera aplicar TT de baja intensidad. Finalmente se analizaron las características de dispersiones proteicas de A10 a diferentes concentraciones sometidas a TT o a TAPH, cada uno en dos niveles, 70 o 90 °C, y 400 o 600 MPa. Se evaluó el efecto de la concentración proteica y se caracterizaron los geles obtenidos. Además se estudió el efecto de la incorporación de calcio variando la concentración entre 0 y 40 mM trabajando con la menor concentración proteica (7,5% p/p). Se pudo lograr la formación de geles débiles de A10 a partir de 10,5% p/p con TT de 20 min a 70 °C y a partir de 9,0% p/p con TT de 20 min a 90 °C. Con ambas temperaturas de TT el aumento de la concentración proteica produjo geles térmicos más fuertes y duros con muy alta WHC, sin diferencias significativas en la dureza y WHC por el aumento de la temperatura. La gelificación por APH requirió mayor concentración proteica que la gelificación térmica (a partir de 13,5% p/p al aplicar 400 MPa y a partir de 12% p/p al aplicar 600 MPa). El efecto de la concentración proteica no se pudo evaluar ya que el rango de concentraciones empleado generó solo uno o dos geles auto-portantes. Las propiedades de los geles obtenidos por TAPH fueron función del nivel de presión utilizada. Los geles a 600 MPa presentaron dureza y viscoelasticidad semejante a la de los geles térmicos, mientras que los geles a 400 MPa fueron más débiles. Los geles obtenidos por APH presentaron una matriz proteica compacta y homogénea como los geles térmicos pero con predominio de interacciones puente de hidrógeno y menor cantidad de puentes disulfuro. Las diferencias entre los tipos de tratamientos para lograr la gelificación probablemente se debieron a los diferentes fenómenos de desnaturalización-agregación. En el caso de los TAPH la mayor concentración y proximidad entre las moléculas sería el factor clave para generar una matriz viscoelástica ordenada de gel. Tanto los geles térmicos como los obtenidos por TAPH exhibieron una excelente WHC (mayor al 95% cuando fue evaluada en condiciones muy enérgicas). La presencia de calcio estableció interacciones nuevas entre las proteínas de tipo iónicas dependientes de calcio, logrando gelificar las proteínas de A10 a menor concentración proteica (7,5% p/p) tanto por los TT como los TAPH. Estas nuevas interacciones proteína-proteína se dieron a costa de interacciones proteína-agua por lo que los geles obtenidos fueron de tipo particulados o agregados, con baja WHC y sinéresis espontánea. Este comportamiento dependió de la concentración de calcio y del nivel de temperatura o presión utilizado. Los geles térmicos con baja concentración de calcio (10 y 15 mM) presentaron características de geles tipo mixto, con matrices con estructuras de filamentos finos y de agregados, buen comportamiento reológico y buena WHC. En cambio los geles obtenidos por TAPH mejoran su comportamiento reológico a altas concentraciones de calcio (30 o 40 mM) pero mantuvieron una baja WHC. La incorporación de calcio varió la tonalidad marrón/ámbar de los geles de caupí a tonalidades blanquecina debido a la insolubilización proteica. Los resultados obtenidos en esta tesis permiten concluir que la capacidad de gelificación de APC es muy versátil ya que la aplicación de TT y TAPH (tanto durante la gelificación o como pre-tratamiento), así como la incorporación de calcio modificaron las propiedades de los geles obtenidos. Esto representa un punto de partida para expandir el uso de proteínas de caupí mediante el desarrollo de nuevos productos con características texturales definidas. De esta forma se contribuye con información para la actual búsqueda de proteínas vegetales que reemplacen las de origen animal, lo que conduciría a beneficios tanto ecológicos como para la salud humana. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576929 2018-01-01T00:00:00Z http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576931 Título : Análisis de los riesgos psicosociales en el trabajo del personal no docente de una institución universitaria Descripción : Fil: Neffa, Julio César. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Fil: Báez, Lilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Fil: Cesana Bernasconi, Mónica. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Fil: Gatti, Claudia Mariela. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.; Este trabajo refleja las primeras aproximaciones hacia la comprensión de la relación entre algunas variables de los Riesgos Psicosociales del Trabajo y el estado de salud psico física y mental de los trabajadores del sector no docente a partir de la actividad que realizan en sus distintos puestos de trabajo. Nos proponemos identificar algunas de sus vinculaciones y relaciones estableciendo, primero, su existencia y, luego, los distintos niveles de prevalencia con los que aparecen en dicha organización. Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576931 2015-01-01T00:00:00Z http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576926 Título : Transformaciones del espacio agrario en la Provincia del Chaco (República Argentina) Descripción : Fil: Cuadra, Dante Edin. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Humanidades. Instituto de Geografía, Argentina.; El presente artículo tiene por objeto analizar las variaciones espaciales que se han producido en el Chaco, tanto en la agricultura como en la ganadería, a lo largo de las últimas cuatro décadas, reconocer esos cambios, los factores que los indujeron y las implicaciones que los mismos tienen a nivel territorial. La metodología consistió en el análisis evolutivo de datos geográficos, especialmente forestales y agropecuarios, acudiéndose para ello a fuentes censales y de distintos sectores productivos, confrontándolos con los datos satelitales que muestran la evolución cualitativa (a la vez cuantificable) de los usos del suelo durante dicho período. La elaboración de mapas y gráficos ha posibilitado mostrar con claridad la problemática estudiada. Los resultados dejan en evidencia el fenómeno de relocalización experimentado por las actividades primarias consideradas. El análisis de los mismos ha permitido llegar a algunas conclusiones en tomo a las causas, estado del proceso, implicaciones y perspectivas de los cambios operados en el territorio.; The theme of this vvork is the spatial variations that have occurred in the Chaco, both in agriculture and stockbreeding, over the past four decades. The objective has been to recognize these changes, the factors that induced them and the implications that they have at a territorial leve!. The methodology consisted in the evolutionary analysis of geographic data, especiallyforestry and agriculture data, using census sources and other sources from different productive sectors, comparing them with satellite data that reveáis the qualitative (and at the same time quantifiable) evolution of land uses during said period. The preparation of maps and graphics has rnade it possible to clearly show the problems studied. The results show the phenomenon of relocation experienced by the primary activities considered. The analysis of those results has made it possible to reach some conclusions about the causes, State of the process, implications and perspectives of the changes carried out in the territory. Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/576926 2019-01-01T00:00:00Z