Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | CONICET | - |
| dc.creator | Benitez, Elisa Ines | - |
| dc.creator | Acquisgrana, María del Rosario | - |
| dc.creator | Peruchena, Nelida Maria | - |
| dc.creator | Sosa, Gladis Laura | - |
| dc.creator | Lozano, Jorge Enrique | - |
| dc.date | 2017-10-23T20:18:16Z | - |
| dc.date | 2017-10-23T20:18:16Z | - |
| dc.date | 2016-02-22 | - |
| dc.date | 2017-10-09T15:34:48Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:38:03Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:38:03Z | - |
| dc.date.issued | 2016-02-22 | - |
| dc.identifier | Benitez, Elisa Ines; Acquisgrana, María del Rosario; Peruchena, Nelida Maria; Sosa, Gladis Laura; Lozano, Jorge Enrique; Effects of silica gel on reduction in gluten during several beer brewing stages; Wiley; International Journal of Food Science and Technology; 51; 4; 22-2-2016; 920-928 | - |
| dc.identifier | 0950-5423 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/26954 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/298157 | - |
| dc.description | Beer is an alcoholic beverage made with barley as a basic raw material, and therefore, it is not suitablefor people with coeliac disease. During the brewing process, the elimination of the haze-active precursoris performed at the stabilisation stage. Some breweries use silica gel (SG) as stabilisation precursor. Thiswork presents the studies conducted to identify the stage where the addition of SG is more convenient inorder to reduce gluten, and the effect on the yeast nutritional value due its incorporation. The incorporationof SG during fermentation allows the reduction in more gluten than the others brewery stages studied,without changing significantly the yeast nutritional value of beer. Furthermore, the use of SGpromotes the reduction in polysaccharides which obstruct filtration. | - |
| dc.description | Fil: Benitez, Elisa Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Basica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Cs.exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Basica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Química Teórica y Experimental; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Acquisgrana, María del Rosario. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Química Teórica y Experimental; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Peruchena, Nelida Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Basica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Cs.exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Basica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Sosa, Gladis Laura. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Química Teórica y Experimental; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Lozano, Jorge Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Wiley | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.13053/abstract | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.13053 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.source.uri | http://hdl.handle.net/11336/26954 | - |
| dc.subject | BARLEY | - |
| dc.subject | BEVERAGES | - |
| dc.subject | GLUTEN | - |
| dc.subject | PROTEINS | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Effects of silica gel on reduction in gluten during several beer brewing stages | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
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