Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Guiotto, Estefania Nancy | - |
| dc.creator | Ixtaina, Vanesa Yanet | - |
| dc.creator | Nolasco, Susana Maria | - |
| dc.creator | Tomás, Mabel Cristina | - |
| dc.date | 2018-01-05T17:55:05Z | - |
| dc.date | 2018-01-05T17:55:05Z | - |
| dc.date | 2014-01 | - |
| dc.date | 2018-01-03T19:05:34Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:49:32Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:49:32Z | - |
| dc.date.issued | 2014-01 | - |
| dc.identifier | Tomás, Mabel Cristina; Nolasco, Susana Maria; Ixtaina, Vanesa Yanet; Guiotto, Estefania Nancy; Effect of Storage Conditions and Antioxidants on the Oxidative Stability of Sunflower–Chia Oil Blends; Springer; Journal of the American Oil Chemists Society; 91; 5; 1-2014; 767-776 | - |
| dc.identifier | 0003-021X | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/32413 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/303046 | - |
| dc.description | The mixture of different proportions of sunflower with chia oil provides a simple method to prepare edible oils with a wide range of desired fatty acid compositions. Sunflower–chia (90:10 and 80:20 wt/wt) oil blends with the addition of rosemary (ROS), ascorbyl palmitate (AP) and their blends (AP:ROS) were formulated to evaluate the oxidative stability during storage at two temperature levels normally used, cool (4 ± 1 °C) and room temperature (20 ± 2 °C) for a period of 360 days. Peroxide values (PV) of the oil blends with antioxidants stored at 4 ± 1 °C showed levels ≤10.0 mequiv O2/kg oil; the lowest levels of PV were found for blends with AP:ROS. Values higher than 10.0 mequiv O2/kg were observed between 120–240 days for oil blends stored at 20 ± 2 °C. Similar trends were observed with p-anisidine and Totox values. The oxidative stability determined by the Rancimat method and differential scanning calorimetry showed a greater susceptibility of the oils to oxidative deterioration with increasing unsaturated fatty acids content. The addition of antioxidants increased the induction time and decreased the Arrhenius rate constant, indicating an improvement in the oxidative stability for all the oil blends. Temperature had a strong influence on the stability of these blends during storage. | - |
| dc.description | Fil: Guiotto, Estefania Nancy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingenieria Olavarria. Departamento de Ingenieria Quimica; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Ixtaina, Vanesa Yanet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Nolasco, Susana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingenieria Olavarria. Departamento de Ingenieria Quimica; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Springer | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11746-014-2410-9 | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11746-014-2410-9 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.subject | OIL BLENDS | - |
| dc.subject | OXIDATIVE STABILITY | - |
| dc.subject | STORAGE CONDITIONS | - |
| dc.subject | DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY | - |
| dc.subject | RANCIMAT | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Effect of Storage Conditions and Antioxidants on the Oxidative Stability of Sunflower–Chia Oil Blends | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.