Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Hamet, Maria Fernanda | - |
| dc.creator | Piermaria, Judith Araceli | - |
| dc.creator | Abraham, Analia Graciela | - |
| dc.date | 2018-06-18T15:30:06Z | - |
| dc.date | 2018-06-18T15:30:06Z | - |
| dc.date | 2015-09 | - |
| dc.date | 2018-06-18T13:28:43Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:49:53Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:49:53Z | - |
| dc.date.issued | 2015-09 | - |
| dc.identifier | Hamet, Maria Fernanda; Piermaria, Judith Araceli; Abraham, Analia Graciela; Selection of EPS-producing Lactobacillus strains isolated from kefir grains and rheological characterization of the fermented milks; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 63; 1; 9-2015; 129-135 | - |
| dc.identifier | 0023-6438 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/48980 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/303195 | - |
| dc.description | In this study the ability to produce exopolysaccharides during growth in milk of 28 Lactobacillus, previously isolated from kefir grain, was investigated and the rheological properties of the obtained fermented milks were also studied. During fermentation all microorganisms were able to produce polysaccharide with final concentration ranging from 20 mg L-1 to 370 mg L-1. Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus plantarum strains produced oligosaccharide with low degree of polymerization. The exopolysaccharides produced by the five Lactobacillus paracasei strains presented also a high molecular weight fraction. In consequence the acid milk gels obtained by fermentation with all the L. paracasei strains were the ones that presented the highest viscosities. Nevertheless the viscolestic characteristics of the resulting acid gels were different. L. paracasei CIDCA 83123 produces a milk having a viscous behavior whereas fermented milks with L. paracasei CIDCA 8339, CIDCA 83120, CIDCA 83121 and CIDCA 83124 has gel structure. The five L. paracasei strains isolated from kefir studied in the present work were the first described that produce high molecular weight exopolysaccharides. Since production of high molecular weight exopolysaccharides affects the viscosity of fermented milk these strains could have a successful application improving texture of fermented dairy product. | - |
| dc.description | Fil: Hamet, Maria Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Piermaria, Judith Araceli. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Área de Bioquímica y Control de Alimentos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Elsevier Science | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.097 | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815002509 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.subject | EXOPOLYSACCHARIDE | - |
| dc.subject | FERMENTED MILK | - |
| dc.subject | KEFIR | - |
| dc.subject | LACTOBACILLUS | - |
| dc.subject | RHEOLOGICAL PROPERTIES | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Selection of EPS-producing Lactobacillus strains isolated from kefir grains and rheological characterization of the fermented milks | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
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