Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Larrosa, Virginia Judit | - |
| dc.creator | Lorenzo, Gabriel | - |
| dc.creator | Zaritzky, Noemi Elisabet | - |
| dc.creator | Califano, Alicia Noemi | - |
| dc.date | 2018-05-02T14:44:38Z | - |
| dc.date | 2018-05-02T14:44:38Z | - |
| dc.date | 2016-02 | - |
| dc.date | 2018-04-27T18:55:01Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:50:36Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:50:36Z | - |
| dc.date.issued | 2016-02 | - |
| dc.identifier | Larrosa, Virginia Judit; Lorenzo, Gabriel; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi; Improvement of the texture and quality of cooked gluten-free pasta; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 70; 2-2016; 96-106 | - |
| dc.identifier | 0023-6438 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/43825 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/303494 | - |
| dc.description | The effects of egg-proteins and water content on viscoelastic and quality properties of cooked gluten-free pasta were analyzed. Cooking properties included the determination of optimum cooking time (OCT = 10 min), water absorption, cooking loss, and total organic matter. Cutting force and texture profile parameters were also evaluated. Springiness, resilience, and adhesiveness were mainly controlled by the egg-protein content in the dough, while cooked pasta hardness and the plateau modulus were negatively correlated with dough moisture. The obtained results were mathematically modeled, and a multiresponse optimization process was performed using individual desirability functions based on target properties of wheat flour pasta. These functions were combined into a single composite response (global desirability) to determine the precise amount of the different components in the formulation to obtain high quality gluten-free cooked pasta. Optimized dough was prepared, cooked, and the predicted properties were experimentally validated. | - |
| dc.description | Fil: Larrosa, Virginia Judit. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Lorenzo, Gabriel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Elsevier Science | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.02.039 | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816301189 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.subject | GLUTEN-FREE PASTA | - |
| dc.subject | COOKING QUALITY | - |
| dc.subject | VISCOELASTIC BEHAVIOR | - |
| dc.subject | OPTIMIZATION | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Improvement of the texture and quality of cooked gluten-free pasta | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.