Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Rodriguez, Anabel | - |
| dc.creator | Rodriguez, Maria Marcela | - |
| dc.creator | Lemoine, María Laura | - |
| dc.creator | Mascheroni, Rodolfo Horacio | - |
| dc.date | 2018-08-28T16:15:49Z | - |
| dc.date | 2018-08-28T16:15:49Z | - |
| dc.date | 2017-04 | - |
| dc.date | 2018-08-27T14:00:43Z | - |
| dc.date.accessioned | 2019-04-29T15:55:57Z | - |
| dc.date.available | 2019-04-29T15:55:57Z | - |
| dc.identifier | Rodriguez, Anabel; Rodriguez, Maria Marcela; Lemoine, María Laura; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Study and comparison of different drying processes for dehydration of raspberries; Taylor & Francis; Drying Technology; 35; 6; 4-2017; 689-698 | - |
| dc.identifier | 0737-3937 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11336/57345 | - |
| dc.identifier | 1532-2300 | - |
| dc.identifier | CONICET Digital | - |
| dc.identifier | CONICET | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar:8080/jspui/handle/bnmm/305644 | - |
| dc.description | The aim of the present study was to evaluate and compare different drying methods (microwave, hot air + microwave, and osmotic dehydration + microwave) in raspberries (cv. Heritage). A portion of raspberries was pretreated with osmotic dehydration (60°Brix sucrose solution at 20°C for 360 min) and another with hot air drying (HAD) (1.5 m/s air speed at 60°C for 300 min). Pretreated raspberries were then dried by microwave and at three different intensities (3.5, 7.5, and 11 W/g). Physicochemical properties (moisture content, water activity, and drying rate) and quality parameters (optical properties, mechanical properties, antioxidant capacity, and rehydration capacity) of dried raspberries were evaluated. Results showed that the microwave drying (MWD) at 7.5 W/g (50 min and final temperature of 79 ± 5.1°C) allowed a high yield of dried raspberries. The combined processes were not efficient to accelerate the decrease of moisture content, due to the low drying rate of the pretreatments. In terms of quality, none of the drying processes allowed a high retention of the antioxidant capacity. However, they allowed an appropriate rehydration performance. The combination of HAD with MWD allowed obtaining a good appearance and desirable texture on the dried product. Thus, this last option seems to be the best among the drying methods tested, but additional studies are required to improve the efficiency of the process and the effect on the antioxidant capacity during drying. | - |
| dc.description | Fil: Rodriguez, Anabel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Rodriguez, Maria Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Lemoine, María Laura. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.description | Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | eng | - |
| dc.publisher | Taylor & Francis | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/07373937.2016.1202958 | - |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2016.1202958 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ | - |
| dc.source | reponame:CONICET Digital (CONICET) | - |
| dc.source | instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
| dc.source | instacron:CONICET | - |
| dc.subject | COMBINED DRYING | - |
| dc.subject | DRYING RATE | - |
| dc.subject | QUALITY PARAMETERS | - |
| dc.subject | RASPBERRIES | - |
| dc.subject | Alimentos y Bebidas | - |
| dc.subject | Otras Ingenierías y Tecnologías | - |
| dc.subject | INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS | - |
| dc.title | Study and comparison of different drying processes for dehydration of raspberries | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | CONICET | |
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