Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | UMaza Digital | - |
| dc.creator | Martinez, M.L. | - |
| dc.creator | González, A. | - |
| dc.creator | Colombo, A. | - |
| dc.creator | Palavecino, P.M. | - |
| dc.creator | Curti, M.I. | - |
| dc.creator | León, A.E. | - |
| dc.creator | Ribotta, P.D. | - |
| dc.date | 2018-04-13 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-06-06T14:51:53Z | - |
| dc.date.available | 2019-06-06T14:51:53Z | - |
| dc.date.issued | 2018-04-13 | - |
| dc.identifier | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/731 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/319008 | - |
| dc.description | Fil: Martinez, M.L. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV-CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Córdoba (ICTA-FCEFyN-UNC). República Argentina. | - |
| dc.description | Fil: González, A. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV-CONICET); Universidad Nacional de Córdoba. Departamento de Química Orgánica, Facultad de Ciencias Químicas. República Argentina. | - |
| dc.description | Fil: Colombo, A. Universidad Nacional de Córdoba. Departamento de Química, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Palavecino, P.M. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET). Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Curti, M.I. Universidad Nacional de La Pampa (INCITAP-CONICET- UNLPam). Instituto de Ciencia de la Tierra y ambientales de La Pampa (CONICET). República Argentina. | - |
| dc.description | Fil: León, A.E. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET). República Argentina. | - |
| dc.description | Fil: Ribotta, P.D. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET). República Argentina. | - |
| dc.description | El aceite de chía constituye una de las fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 por lo que su incorporación en alimentos panificados resulta de gran relevancia. Sin embargo, al momento de la preparación de panes enriquecidos surgen inconvenientes de estabilidad oxidativa que alteran la calidad química y organoléptica del alimento. La microencapsulación del aceite de chía resulta una metodología promisoria para contrarrestar este efecto. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.relation | Volumen 1;Número 2 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| dc.source | Revista Investigación, Ciencia y Universidad (2018); Vol. 1, Nº 2 | - |
| dc.source | ISSN: 2525-1783 | - |
| dc.source | reponame:UMaza Digital | - |
| dc.source | instname:Universidad Maza | - |
| dc.source | instacron:UMAZA | - |
| dc.source.uri | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/731 | - |
| dc.subject | Panes Enriquecidos | - |
| dc.subject | Calidad Tecnológica | - |
| dc.subject | Calidad Química | - |
| dc.subject | aceite de Chía | - |
| dc.subject | Omega-3 | - |
| dc.title | Preparación y caracterización de panes enriquecidos con aceite de chía microencapsulado | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad Juan Agustín Maza - UMaza Digital | |
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