Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | UMaza Digital | - |
| dc.creator | Farah, Silvia | - |
| dc.creator | Di Giuseppe, Sol | - |
| dc.creator | Raimondo, Emilia | - |
| dc.creator | Capone, Luisina | - |
| dc.creator | Maimone, Giselle | - |
| dc.creator | Sosa, Romina | - |
| dc.date | 2015 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-06-06T14:52:17Z | - |
| dc.date.available | 2019-06-06T14:52:17Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier | 2314-2170 | - |
| dc.identifier | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/351 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/319102 | - |
| dc.description | Fil: S. Farah Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: S. Di Giuseppe Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: L. Cappone Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: G. Maimone Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: E. Raimondo Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: R. Sosa Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Las prácticas culinarias a las que se someten los alimentos no siempre permiten un aprovechamiento de su calidad nutritiva. A medida que aumenta el grado de transformación, mayores suelen ser las transformaciones físicas y químicas que modifican el aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional. Por ello el objetivo fue determinar las modificaciones físicas químicas que sufren los alimentos, al someterlos a diferentes elaboraciones. Uno de los estudios fue la cocción de cereales y legumbres en donde la finalidad es mejorar las características sensoriales y posibilitar su consumo preparándolos para la digestión. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| dc.source | Revista Jornadas de Investigación (2015), año 6, nº 7 | - |
| dc.source | reponame:UMaza Digital | - |
| dc.source | instname:Universidad Maza | - |
| dc.source | instacron:UMAZA | - |
| dc.source.uri | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/351 | - |
| dc.subject | cereales | - |
| dc.subject | legumbres | - |
| dc.subject | - composición química | - |
| dc.subject | cocción | - |
| dc.title | Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad Juan Agustín Maza - UMaza Digital | |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.