Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | Universidad Nacional de Rosario.RepHipUNR | - |
| dc.creator | Nespolo, Cássia Regina | - |
| dc.creator | Risso, Patricia Hilda | - |
| dc.date | 2015-09 | - |
| dc.date | 2015-09 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-07-15T19:04:54Z | - |
| dc.date.available | 2019-07-15T19:04:54Z | - |
| dc.date.issued | 2015-09 | - |
| dc.date.issued | 2015-09 | - |
| dc.identifier | 1678-7250 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/2133/11425 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/2133/11425 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/570828 | - |
| dc.description | O leite de ovelha possui um teor proteico mais elevado que o leite bovino, o que faz com que essa matéria-prima tenha um bom rendimento industrial. As principais proteínas do leite ovino são as caseínas e os tipos são os mesmos que no leite de vaca, porém as características estruturais demonstram variações em relação às de origem bovina. Isso afeta a estabilidade coloidal do leite ovino, levando a um menor tempo para coagulação e tornando-o menos estável aos tratamentos térmicos. Desta forma, deve-se considerar a dificuldade na produção de derivados lácteos ovinos processados a temperaturas elevadas, alterando principalmente a aparência do produto devido a uma agregação parcial da caseína durante o processamento. Por outro lado, ressalta a aptidão tecnológica do leite ovino para a produção de queijos, reconhecidos por seu sabor diferenciado. | - |
| dc.description | Fil: Nespolo, Cássia Regina. Universidade Federal do Pampa; Brasil | - |
| dc.description | Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina. | - |
| dc.description | Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | por | - |
| dc.publisher | Setembro Editora | - |
| dc.relation | http://revistalaticinios.com.br/edicoes-anteriores | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.source | reponame:RepHipUNR (UNR) | - |
| dc.source | instname:Universidad Nacional de Rosario | - |
| dc.source | instacron:UNR | - |
| dc.source.uri | http://hdl.handle.net/2133/11425 | - |
| dc.subject | Caseína | - |
| dc.subject | Ovino | - |
| dc.subject | Composición | - |
| dc.subject | Función | - |
| dc.title | Caseínas em leite de ovelha | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | artículo | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/articulo | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad Nacional de Rosario. RepHipUNR | |
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