Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | Universidad Nacional de Rosario.RepHipUNR | - |
| dc.creator | Hidalgo, María Eugenia | - |
| dc.creator | Risso, Patricia Hilda | - |
| dc.date | 2016 | - |
| dc.date | 2016 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-07-15T19:05:04Z | - |
| dc.date.available | 2019-07-15T19:05:04Z | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.identifier | 978-987-749-057-2 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/2133/10540 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/2133/10540 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/570838 | - |
| dc.description | Se informar sobre diferentes técnicas de análisis (macro y microestructurales, fisicoquímicas), aplicadas específicamente a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y Productos Lácteos, cuyas condiciones generalmente no aparecen en bibliografía. Se discute sobre distintos parámetros de estabilidad, compatibilidad termodinámica, movilidad molecular, agregación coloidal e interacción entre componentes y aditivos, observados en SML. Se evalúa la influencia de diversos polisacáridos utilizados como espesantes, estabilizantes y/o gelificantes. Se cuantifica la interacción entre estos polisacáridos y las caseínas, principal fracción proteica de la leche. Se informa sobre diferentes transiciones de fases, cinéticas de procesos de agregación y gelificación, cambios conformacionales y propiedades reológicas. Se utilizan distintos Diseños Estadísticos Experimentales, la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), Líneas de Contorno (LC) y Regresión Múltiple (RM), entre variables cuantificadas (respuestas) y variables tecnológicas investigadas (factores), codificadas, aplicadas a sistemas modelos, para encontrar zonas de trabajo tecnológicamente óptimas y obtener ecuaciones y modelos matemáticos predictivos y descriptivos. | - |
| dc.description | Fil: Hidalgo, María Eugenia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina. | - |
| dc.description | Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | Universidad Nacional del Litoral | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.source | reponame:RepHipUNR (UNR) | - |
| dc.source | instname:Universidad Nacional de Rosario | - |
| dc.source | instacron:UNR | - |
| dc.source.uri | http://hdl.handle.net/2133/10540 | - |
| dc.subject | Goma Guar | - |
| dc.subject | Goma Xantana | - |
| dc.subject | Carboximetilcelulosa | - |
| dc.subject | Caseínas | - |
| dc.title | Interacción caseinato de sodio bovino - polisacáridos : propiedades fisicoquímicas, reológicas y estructurales | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bookPart | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | parte de libro | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/parteDeLibro | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad Nacional de Rosario. RepHipUNR | |
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