Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.provenance | UMaza Digital | - |
| dc.creator | Farah, Silvia | - |
| dc.creator | Di Giuseppe, Sol | - |
| dc.creator | Sosa, Romina | - |
| dc.creator | Capone, Luisina | - |
| dc.creator | Maimone, Giselle | - |
| dc.creator | Raimondo, Emilia | - |
| dc.creator | Flores, Daniel | - |
| dc.date | 2015 | - |
| dc.date.accessioned | 2019-06-06T14:52:25Z | - |
| dc.date.available | 2019-06-06T14:52:25Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier | 2314-2170 | - |
| dc.identifier | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/393 | - |
| dc.identifier.uri | http://rodna.bn.gov.ar/jspui/handle/bnmm/319143 | - |
| dc.description | Fil: Farah, S. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Di Giuseppe, S. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Sosa, R. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Cappone, L. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Maimone, G. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Raimondo, E. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Fil: Flores, D. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Mendoza. República Argentina | - |
| dc.description | Los alimentos en casi todos los procesos culinarios son sometidos a la aplicación de calor, que es lo que se conoce como cocción. Durante este proceso sufren trasformaciones físicas y químicas que modifican el aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional. En cereales y legumbres la cocción tiene como finalidad mejorar las características sensoriales de los mismos, posibilitar su consumo preparándolos para la digestión. La cocción modifica estructuras químicas aumentando la digestibilidad y en el caso de las legumbres se eliminan compuestos antinutricionales termolábiles. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| dc.source | Revista Jornadas de Investigación (2015), año 6, nº 7 | - |
| dc.source | reponame:UMaza Digital | - |
| dc.source | instname:Universidad Maza | - |
| dc.source | instacron:UMAZA | - |
| dc.source.uri | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/393 | - |
| dc.subject | cereales | - |
| dc.subject | legumbres | - |
| dc.subject | composición química | - |
| dc.subject | cocción | - |
| dc.title | Modificaciones en la composición química de cereales y legumbres sometidos a cocción | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia | - |
| Aparece en las colecciones: | Universidad Juan Agustín Maza - UMaza Digital | |
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